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中國時報【郭家崴╱台北報導】

有「餐飲界奧斯卡」稱號的「遠東餐廚達人賽」今年滿10周年，10年來投入逾5000萬元，為台灣餐飲服務界累計培育2000位餐服與廚藝新秀，並完成「培育團隊人才、打開國際視野、增進兩岸交流、養成廚德教育」的四大任務。遠東集團董事長徐旭東表示，這10年國內餐飲學校水準提升，符合國際標準，「不只讓吃的文化維持在高水準，也提升國民文化和台灣在世界的地位！」

在國內青年廚藝競賽中，遠東餐廚達人賽是國內外唯一結合內外場的餐廚競賽，5人一組團隊合作與全國菁英比試，總獎金百萬元，冠軍隊則有30萬元獎金與價值50萬元海外研習一個月，是規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。

本屆遠東餐廚達人賽為響應聯合國糧農組織的倡議，以「輕?食尚」為主題，呼應低碳飲食風潮，也回應聯合國2016年國際豆類年口號：「提供豐富營養，促進可持續發展」，倡導使用對人體與自然有益的「可持續」食材，鼓勵參賽廚師「從食做起」。

本屆晉級10強的參賽隊伍有高雄餐旅大學、弘光科大、實踐大學、醒吾科大、雲起餐坊、桃園育達高中等校。

冠軍隊Nera來自台中明德中學與高雄餐旅大學，由現任台中明德中學實習老師張家峰帶領學弟妹掄元，他說6年前還是台中明台高中高二生時，首次參加遠東餐廚達人賽，但沒進入決賽，歷經一場「震撼教育」；今年經學弟葉廷彥邀約，抱著再比一次的決心，趁著符合年齡限制決定參賽，找餐服國手備取黎惠婷等好手搭擋，透過台中、高雄視訊討論，菜單經過3次修改才定案。

他說Nera是Native在地、Energy Saving節能、Reduction節約、Ambrosia美味的縮寫，符合這次「輕?食尚」主題，端出前菜「烤透抽、破布子蒸野生赤?附青蒜泥」，與湯品「龍蝦濃湯附義大利餃」，以及主菜「野菇奶油燉鹿野放山雞胸、三杯雞肉球」獲得評審青睞，張家峰說：「很幸運被評審欣賞，我們會在這個領域繼續努力。」

這次，參與內外場的評審包含太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯、雅詩蘭黛執行董事總經理陳國憫、台灣永續能源研究基金會董事長簡又新、漢來美食品牌長劉子銘、寶格麗董事總經理張麗敏、agnes b.總經理程俊偉、美食達人徐天麟等共28位。

廚藝評審長劉冠麟，現任遠東大飯店餐飲廚藝總監，他表示10年來吃了上千道菜，參賽隊伍水準逐年提升，他很高興今年10隊中有4隊都具備前3名的實力；餐旅達人蘇國垚是餐服評審長，他表示賽事鼓勵16至23歲的年輕參賽隊伍自己採購食材、設計菜單，「這次外場服務技巧進步很多，是10年來最順的一次」，除了談吐部分是長年來最需要改善外，幾乎找不到缺點。

（中央社記者韓婷婷台北17日電）台北市一名33歲林小姐，婚前做健康檢查很正常，婚後經濟壓力加上常加班，雖然不喝含糖飲料、不吃甜食，但三餐常以乾麵、滷肉飯或麵包果腹，婚後5年確發現得了糖尿病。

結婚5年後，有一天朋友介紹她投保意外險，投保前的例行血糖檢查後卻被通知拒保，因為一般人的「糖化血色素(HbA1c)」正常值應為6.5，但林小姐的數值已經高達14，這代表林小姐的平均血糖值已超過300mg/dL，遠遠超過糖尿病128mg/dL的認定標準值。

林小姐表示自己只喝無糖飲料也很少吃甜食，因此對於自己患有高血糖感到非常驚訝。林小姐特別喜歡吃甜的水果 (例如橘子、葡萄、荔枝等)，而且每天晚上都一定吃掉一盤甜的水果，再加上她也特別喜歡吃白飯、白麵條類的食物。

林小姐開始收集相關訊息，才了解到高血糖的嚴重性，且無法逆轉，由於初期不會疼痛，也不會影響生活作息，容易使患者忽略。但若高血糖的症狀一直惡化，最後可能會導致免疫力下降、神經病變、皮膚潰爛且不易癒合，情趣娃娃嚴重者甚至會有失明以及截肢，嚇得林小姐無法面對自己才33歲就已是糖尿病患者的事實，事發一個月後才下定決心去求助醫生，調整飲食內容並按食吃藥控制病情。

根據世界衛生組織WHO的調查顯示，現代人的健康疾病，70%的主因來自於飲食習慣。該組織發表的《全球糖尿病報告》，顯示全球糖尿病患者人數已突破4億人，較1980年多出4倍。在台灣糖尿病也是十大死因中的第 4位。

看到這層健康隱憂，聯華食品旗下保健品牌營養師陳慧玲表示，每天的錯誤飲食習慣是健康殺手，檢視林小姐每餐攝取的澱粉比例高達80%。高糖份的水果及精緻澱粉都屬於高GI（升糖指數）的食物，代表吃進去後，糖份消化吸收快速，使血糖上升速度快。

她強調，像林小姐這樣以為不喝含糖飲料、不吃甜食就不會產生高血糖的觀念，其實是錯誤的！因為有許多加工食品含有隱性高糖，無線跳蛋例如羹湯中的大量太白粉勾芡容易造成血糖上升；麵包中含大量的油脂與砂糖，不僅含糖量高，更是容易造成血糖數值波動的高GI食品。

而且血糖在波動時，下降的血糖會被運送到細胞做為能量儲存，大部份被儲存為可怕的脂肪，最後協助血糖穩定的胰島素敏感度降低，導致長期高血糖（糖尿病）。

陳慧玲表示，當血糖的快速上升再下降會造成脂肪在體內快速囤積，肥胖不只是外觀上的不美觀，最重要的是會容易造成健康上的負擔（如心血管疾病等）。

陳慧玲建議，飲食中，苦瓜、桑葉、武薛葉與血糖調節的關係在國際研究期刊數目已超過上萬篇，使用的歷史紀錄相當悠久，可以多加攝取補充。1051217

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